傳統(tǒng)手工美食 瀘州彌陀風(fēng)雪糕（組圖）
摘要：提起瀘州本地特產(chǎn)，人們大多會(huì)說：“好多年沒有吃過了，只記得味道還是很香甜的”。那么作為瀘州本地特產(chǎn)，風(fēng)雪糕到底是怎么做出來的呢，在這中秋佳節(jié)來臨之際，記者經(jīng)過多方詢問，來到風(fēng)雪糕的發(fā)源地——江陽區(qū)彌陀鎮(zhèn)，尋找屬于兒時(shí)的記憶。
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提起瀘州本地特產(chǎn)，身為瀘州人的你肯定能張口就來，但是提起風(fēng)雪糕，似乎只存在于瀘州老一輩人的印象中，存在于瀘州70、80后兒時(shí)的記憶中。提起它，人們大多會(huì)說：“好多年沒有吃過了，只記得味道還是很香甜的”。那么作為瀘州本地特產(chǎn)，風(fēng)雪糕到底是怎么做出來的呢，在這中秋佳節(jié)來臨之際，記者經(jīng)過多方詢問，來到風(fēng)雪糕的發(fā)源地——江陽區(qū)彌陀鎮(zhèn)，尋找屬于兒時(shí)的記憶。
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在彌陀鎮(zhèn)政府斜對(duì)面的“彌陀張氏祖?zhèn)黠L(fēng)雪糕”店鋪，正在制作風(fēng)雪糕的張明忠告訴記者，風(fēng)雪糕就是他的祖上發(fā)明并一直傳承下來的。
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風(fēng)雪糕是在民間制作玉蘭片工藝基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)發(fā)展而成的。因?yàn)轱L(fēng)雪糕是用豬板油為原料制成的，在天氣稍熱的情況下，會(huì)產(chǎn)生一種油味，讓保存的時(shí)間縮短。
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“風(fēng)雪糕”以優(yōu)質(zhì)糯米加工成米粉，拌上新鮮豬油和白砂糖等制成糕坯，再經(jīng)多道工序蒸制而成。因片薄如紙、晶瑩剔透，像風(fēng)雪凝結(jié)而得名。這道傳統(tǒng)美食香氣撲鼻，入口香甜而化渣，油而不膩，易于消化，風(fēng)味可稱一絕。
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所以風(fēng)雪糕的主要生產(chǎn)時(shí)間為每年11月到次年2月，經(jīng)過半個(gè)多月的泡米、打漿、過濾、上蒸籠、敲打、晾干、刀削、風(fēng)吹后，即可成為半成品長期保存，在需要銷售時(shí)分批次做出成品。
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解放后，彌陀供銷社吸收了原糖果加工房工人，改進(jìn)并擴(kuò)大了風(fēng)雪糕生產(chǎn)，因是彌陀特產(chǎn)，故名彌陀風(fēng)雪糕。
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上世紀(jì)九十年代以前，彌陀風(fēng)雪糕在眾多糕點(diǎn)中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，產(chǎn)銷盛極半個(gè)世紀(jì)。1961年曾遠(yuǎn)銷香港。1983年在四川省供銷系統(tǒng)糕點(diǎn)點(diǎn)評(píng)比會(huì)上榮登榜首。之后，由于供銷社體制的改革，彌陀風(fēng)雪糕食品廠解散，風(fēng)雪糕開始步入了作坊式的生產(chǎn)銷售。
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這也讓風(fēng)雪糕的產(chǎn)量變小，吃到風(fēng)雪糕的人也就變得稀少起來。
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對(duì)于上世紀(jì)七八十年代出生的瀘州人來說，風(fēng)雪糕是他們童年的記憶。“之所以會(huì)喜歡風(fēng)雪糕，是因?yàn)槟菚r(shí)沒有現(xiàn)在這么多花樣繁多的甜點(diǎn)。
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目前彌陀風(fēng)雪糕已經(jīng)在申請(qǐng)瀘州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，瀘州老牌特產(chǎn)——風(fēng)雪糕將繼續(xù)發(fā)展下去，這才是瀘州市民應(yīng)該支持的，也是樂意看到的。
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