五月初五酒母出世 郎酒端午祭典拉開2020批大釀造生產(chǎn)序幕
豐收麥浪迎來八方賓客,制曲醇香彌漫赤水郎鄉(xiāng)。6月25日端午佳節(jié),郎酒端午制曲祭典儀式在郎酒莊園隆重舉行。早晨9點29分,9響禮炮鳴響,祭典儀式正式開始。
祭拜制曲始祖牌位、宣讀祭典頌文、請授母曲、播曲、潤曲……隨著汪俊林董事長帶領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)完成拌曲,郎酒2020批大釀造生產(chǎn)序幕正式拉開。
二郎鎮(zhèn)黨委書記梅猛,郎酒集團黨委書記李明政,郎酒股份副總經(jīng)理、總工程師、廠公司總經(jīng)理蔣英麗,郎酒廠公司領(lǐng)導(dǎo),一線生產(chǎn)員工,新聞媒體朋友等300余人參加祭典活動。
順天應(yīng)時恪守古法
端午祭典盛大舉行
端午制曲,重陽下沙,這是郎酒人千百年來找到的醬酒釀造的絕佳法門。端午時節(jié),氣溫升高,萬物勃發(fā),微生物群落繁殖活躍,正是制作酒曲的最佳時節(jié)。順天應(yīng)時,遵循古法,端午制曲祭典,是郎酒人對傳統(tǒng)工藝的恪守與傳承。
“對24節(jié)氣的制定和應(yīng)用是中國文明的智慧結(jié)晶,我們釀酒也嚴(yán)格依照季節(jié)進行生產(chǎn)。郎酒的工藝根植于24個節(jié)氣,郎酒是依時季而做的自然產(chǎn)品。以一年為期,端午制曲、重陽投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒是郎酒生產(chǎn)工藝的特點,其中最重要的時間節(jié)點就是端午制曲與重陽投糧?!崩蠲髡谥罗o中表示。
祭拜儀式開始,國家級非遺項目“古藺郎酒傳統(tǒng)釀制技藝”代表性傳承人蔣英麗首先率郎酒技藝師傅代表團隊上臺祭拜“制曲始祖牌位”,凈手敬香,感謝先祖用智慧和汗水,創(chuàng)制了郎酒獨特的釀制技藝。
“莽莽烏蒙,赤水悠悠……端午制曲,順天應(yīng)時……恪守傳統(tǒng),極致品質(zhì)……”蔣英麗宣讀完《郎酒端午制曲祭典頌文》后,與國家級非遺項目“古藺郎酒傳統(tǒng)釀制技藝”代表性傳承人、郎酒股份常務(wù)副總工程師沈毅一起請授母曲,播曲、潤曲后,汪俊林董事長帶領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)一起上臺拌曲,共同開啟郎酒2020批酒的生產(chǎn)序幕。
曲乃酒之骨
鏗鏘誓言亮出工匠初心
最熱的天,制最好的曲。曲乃酒之骨,酒曲在釀酒過程中起著十分關(guān)鍵的作用,酒曲的優(yōu)劣,直接關(guān)系著基酒的品質(zhì)。
制“好曲”是制曲工人們最重要的使命。祭典儀式上,郎酒廠公司二郎基地總經(jīng)理助理、釀造部部長劉靜帶領(lǐng)制曲工人們宣讀他們的品質(zhì)宣言:“……恪守工藝,銘記于心;踩制抖刮,技巧藝精;……追求卓越,永葆匠心。”品質(zhì)就是生命,鏗鏘誓言道出郎酒人的拳拳匠心。
地處赤水河中游峽谷中的郎酒莊園,四周崇山峻嶺,日照時間長,水量充沛,夏季濕熱程度遠(yuǎn)超其他地區(qū),尤為適合空氣中的微生物生長繁殖。酒曲網(wǎng)羅到的微生物越多,醬香前驅(qū)物質(zhì)就積累得越多,醬香的層次感就益加豐富。端午制曲,從根本上保證了酒曲可網(wǎng)羅微生物的多樣性。
制曲車間內(nèi),今年新收割的小麥已經(jīng)進行潤糧、磨碎,郎酒人恪守古法工藝,播曲、潤曲、拌曲、裝框、踩曲,幾分鐘時間,一塊呈龜背狀的酒曲就踩好了。汪俊林董事長帶領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)上前檢驗了今年生產(chǎn)的第一批酒曲,并參與覆草,郎酒2020年制曲工程全面開啟。
端午制曲,在時節(jié)上保證了高溫大曲生產(chǎn)過程中的溫度要求。大量的酒曲堆積儲存,為郎酒獨特的九次蒸釀、八次發(fā)酵、七次取酒釀造工藝做足了準(zhǔn)備。從重陽節(jié)開始,每一次的酒醅蒸煮、堆積和發(fā)酵,酒曲都參與其中,并發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。
醬香因子生成
生長養(yǎng)藏大幕拉開
端午制曲,只是郎酒新一年釀酒盛事的序曲。由此生成醬香因子為發(fā)端,郎酒獨特的“生長養(yǎng)藏”釀儲大幕緩緩拉開。
一粒粒川南黔北的獨特米紅粱從重陽開始投糧,以酒曲為引子,還要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,歷時一年,原酒才可出世。
此后,原酒還要經(jīng)歷十里香廣場、千憶回香谷、金樽堡、天地仁和寶洞四種不同形態(tài)的儲存修煉,歷經(jīng)至少七年光陰,才可修煉為一滴醇香的青花郎。
只有赤水河才能釀造最為正宗的醬香白酒,只有在赤水河邊選擇端午時節(jié)制造的酒曲,才是最好的酒曲;最好的酒曲才能釀造出最好的醬酒。
2020年,隨著郎酒天寶洞休閑度假酒店落成,洞仙別院建筑群落的呈現(xiàn),以及郎酒產(chǎn)能、配套廠建設(shè)的日益完善;隨著體驗式營銷的廣泛開展,生長養(yǎng)藏、天地仁和神奇魅力的展示,越來越多的消費者將會來到郎酒莊園品酒、度假,極致品質(zhì)、極致品牌、極致品味,郎酒已成為大家美好品質(zhì)生活的重要一份子。