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      瀘州:小份菜助推餐桌文明

      發(fā)布時(shí)間:2020-08-24 09:29:30 稿件來(lái)源: 瀘州日?qǐng)?bào)

      日前,市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)向全市餐飲企業(yè)及廣大消費(fèi)者發(fā)出關(guān)于“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的氛圍”的倡議書。其中,餐飲企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式中提到,倡導(dǎo)餐廳為消費(fèi)者提供“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”的服務(wù)方式。小份菜是采用的何種經(jīng)營(yíng)模式?能否被廣大消費(fèi)者所接受?能否對(duì)我市倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”起到推動(dòng)作用?連日來(lái),記者進(jìn)行了調(diào)查走訪。

      公式 減量降價(jià) 經(jīng)營(yíng)者挖掘出小份菜優(yōu)勢(shì)

      記者在位于瀘州市江陽(yáng)區(qū)大山坪的大先生小碗菜餐廳走訪時(shí)了解到,該店以經(jīng)營(yíng)外賣小份菜為主,菜品和米飯分別采用350毫升、500毫升標(biāo)準(zhǔn)餐盒分裝,可為消費(fèi)者提供炒菜、涼菜、蒸菜、湯品、小吃近40個(gè)品種的菜品,素菜每份6元,葷菜每份11-12元。

      “我們的分量差不多是其他餐廳的一半,但價(jià)格卻便宜許多?!痹摰曦?fù)責(zé)人傅洋說(shuō),以單人用餐為例,按照一葷一素的標(biāo)準(zhǔn),在餐廳的消費(fèi)通常在20元以內(nèi),而按照同樣的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)在其他餐廳則最多只能點(diǎn)一個(gè)葷菜,如果多點(diǎn)一個(gè)菜又可能出現(xiàn)菜品吃不完的現(xiàn)象。小份菜不僅能滿足消費(fèi)者對(duì)菜品更多的需求,為消費(fèi)者帶來(lái)更大的實(shí)惠,還能避免菜品過(guò)剩而造成的浪費(fèi)。

      位于江陽(yáng)區(qū)一環(huán)路龍透關(guān)路段的大米熟了餐廳同樣為消費(fèi)者提供小份菜服務(wù)。該餐廳每餐為消費(fèi)者提供20余道菜品,葷菜價(jià)格為每份10-18元,素菜每份7元,同時(shí)每天還為消費(fèi)者推出一款一元的特價(jià)素菜。消費(fèi)者選菜采用半自助式,菜品由服務(wù)人員為其盛裝。“打菜時(shí),消費(fèi)者可以根據(jù)自身需要適當(dāng)增加或者減少分量,同時(shí)還可以將兩種等價(jià)的菜品拼成一份?!辈蛷d負(fù)責(zé)人楊碧認(rèn)為,餐廳在小份菜的基礎(chǔ)上進(jìn)行人性化升級(jí)服務(wù),既能滿足消費(fèi)者的需求,還能更好達(dá)到節(jié)約糧食的目的。

      公式 接受度高 小份菜滿足顧客用餐需求

      “服務(wù)員,結(jié)賬!”“你好先生,一共消費(fèi)81元?!?月16日中午,市民王杰與朋友在大米熟了餐廳用餐,6人僅花銷81元。

      “我們6個(gè)人點(diǎn)了7道菜,沒(méi)想到這么便宜?!蓖踅苷J(rèn)為,小份菜具有不少優(yōu)點(diǎn),首先,在同等消費(fèi)水平下,可以選擇的菜品種類更多,菜品的多樣性更能為消費(fèi)者提供均衡營(yíng)養(yǎng);其次,小份菜分量少,不易造成浪費(fèi),更加符合現(xiàn)在文明用餐的社會(huì)風(fēng)氣?!靶》莶私?jīng)濟(jì)實(shí)惠,值得推廣?!蓖踅苷f(shuō)。

      當(dāng)天,在大米熟了餐廳吃午飯的劉先生告訴記者,他在此用餐大多時(shí)候都是點(diǎn)一葷一素一湯,每次消費(fèi)基本都在20元左右?!霸谄渌蛷d點(diǎn)一份菜覺(jué)得單一,點(diǎn)兩份菜不僅消費(fèi)高,而且還吃不完。小份菜品種多,既實(shí)惠也不浪費(fèi)?!眲⑾壬f(shuō)。

      “過(guò)去大家都覺(jué)得小份菜分量少,不太容易被接受,現(xiàn)在小份菜憑借自身的優(yōu)勢(shì)受到越來(lái)越多人的歡迎?!备笛蠼榻B,目前他店里的小份菜日均訂單200余單,高峰期能達(dá)到300單,其中近一半都是老顧客。而在大米熟了餐廳,堂食、外賣的小份菜日均銷量也分別達(dá)到80份。

      小份菜、大實(shí)惠。小份菜在為消費(fèi)者提供用餐實(shí)惠的同時(shí),也為廣大餐飲經(jīng)營(yíng)者打開(kāi)了符合當(dāng)下厲行節(jié)儉風(fēng)尚的經(jīng)營(yíng)思路。菜品份量的改進(jìn),形成了消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者共贏的局面,也樹(shù)立了酒城餐桌文明新風(fēng)尚。

      記者 李獨(dú)懿

      文章關(guān)鍵字: 用餐 菜品 餐廳 消費(fèi)者 小份 編輯:劉健


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