老瀘州麻餅：一種時(shí)間的味道
近日，在四川省“第三屆金牌旅游小吃”評(píng)選活動(dòng)中，瀘州市酒城賓館的“老瀘州麻餅”在全省100多個(gè)參賽小吃中脫穎而出，被授予“第三屆四川省金牌旅游小吃”稱號(hào)。
“老瀘州麻餅傳統(tǒng)制作技藝”的歷史最早可追溯到民國(guó)初年，至今已傳承一百余年，這項(xiàng)技藝在陳家5代人的不斷創(chuàng)新和堅(jiān)守傳承下，逐步形成了一套科學(xué)、完整、系統(tǒng)、規(guī)范的傳統(tǒng)手工制作技藝，不論是在原料選取 制作工藝還是風(fēng)味方面都具有不可復(fù)制的特色。
老瀘州麻餅第五代傳承人陳善杰介紹：”老瀘州麻餅嚴(yán)格按照12道工序，純手工制作，不含任何添加劑和防腐劑，著色劑是用的地道的農(nóng)家原材料，許多老顧客吃了都還能回想起小時(shí)候吃餅子的味道，實(shí)際上，我們這個(gè)麻餅也是一種時(shí)間的味道?！?/p>
獲得了本次四川省金牌旅游小吃稱號(hào)，陳師傅表示很榮幸也很感激，感激大家對(duì)這份兒時(shí)味道的支持，同時(shí)他也希望將這份瀘州味道傳播的更遠(yuǎn)。
“ 很榮幸本次獲得了四川省金牌旅游小吃的稱號(hào)，這是對(duì)我們保持傳統(tǒng)手工藝制作的肯定，也是對(duì)我們匠心精神的鼓勵(lì)，經(jīng)過(guò)這么多年的制作，我們的老瀘州麻餅，已經(jīng)走上了全省，在世界每個(gè)角落，只要有瀘州人的地方，都能見到老瀘州麻餅的身影，我們將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)和傳承這個(gè)手工藝，使它走的更遠(yuǎn)?！瓣惿平苷f(shuō)。
一份流傳于民間的小吃要保證持久的生命力，除了在制作工藝上保證原汁原味以外，也要滿足消費(fèi)者越來(lái)越高的要求，必要的創(chuàng)新和升級(jí)是關(guān)鍵，“老瀘州麻餅”也隨著緊跟時(shí)代熱潮，推出的新品廣受消費(fèi)者的喜愛。
“麻餅的傳統(tǒng)風(fēng)味就是椒鹽味，近些年我們也根據(jù)消費(fèi)者的喜好對(duì)麻餅的口味進(jìn)行了升級(jí)，目前有五仁，火腿，蔥油。外形包裝上面也進(jìn)行創(chuàng)新和改良，像今年就推出了一款伴手禮，消費(fèi)者反響還是很還不錯(cuò)的。”
今年國(guó)慶、中秋節(jié)期間，瀘州老麻餅作為旅行伴手禮成為游客饋贈(zèng)親友的首選佳品，為酒城瀘州旅游業(yè)的發(fā)展新增名片。
每一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)里都透著濃濃的時(shí)間味、人情味，這些味道混合在食物里，在每一口香甜之后，才下舌尖、又上心間，讓人們一時(shí)也分不清這到底是滋味，還是情懷。
記者：詹奎
