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如何識別病死畜禽肉
豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等畜禽肉，是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白的重要來源。為了保障消費(fèi)者放心食用畜禽肉，我國出臺了一系列法律法規(guī)和規(guī)范性文件，如《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》、《反芻動(dòng)物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》、《牛屠宰檢疫規(guī)程》、《羊屠宰檢疫規(guī)程》、《家禽產(chǎn)地檢疫規(guī)程》、《家禽屠宰檢疫規(guī)程》、《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》等，要求屠宰畜禽動(dòng)物經(jīng)產(chǎn)地檢疫、入廠查驗(yàn)、宰前檢驗(yàn)檢疫、宰后同步檢驗(yàn)檢疫等程序，確認(rèn)合格并出具檢驗(yàn)檢疫印章或合格證明后，方可上市銷售；經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不合格的病死及病害畜禽動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品，必須按照《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行無害化處理。
因此，經(jīng)正規(guī)屠宰廠（場）屠宰加工的畜禽肉，是可以放心購買的。但仍然有不少消費(fèi)者在購買和食用畜禽肉時(shí)，往往會擔(dān)心買到病死畜禽肉，有什么辦法可以來識別嗎？下面就介紹兩種常用的病死畜禽肉識別方法。
一、選購場所要正規(guī)，查驗(yàn)證章是關(guān)鍵
《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。因此，選擇正規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)并查驗(yàn)畜禽產(chǎn)品檢疫證章可以避免病死畜禽肉。食品經(jīng)營主體和餐飲服務(wù)單位在采購畜禽肉時(shí)，應(yīng)選擇證照齊全的屠宰加工企業(yè)和批發(fā)市場，并嚴(yán)格索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)，查驗(yàn)供貨者的《動(dòng)物防疫條件合格證》，以及畜禽肉的動(dòng)物檢疫合格證明和動(dòng)物檢疫標(biāo)志等。消費(fèi)者也應(yīng)選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的商超或農(nóng)貿(mào)市場，購買動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章等證章齊全的產(chǎn)品。采購進(jìn)口畜禽肉，應(yīng)索要并查看入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。
二、感官檢驗(yàn)助識別，異常肉類不可買
病死畜禽肉其色澤、彈性等感官特征與新鮮、健康畜禽肉存在明顯差異。新鮮、健康的畜禽肉，其表面有一層微干的外膜、有光澤，肉表面微干或濕潤、不粘手、按壓后凹陷立即恢復(fù)，無異味。在選購畜禽肉時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)畜禽皮膚有出血點(diǎn)、血斑、呈紫紅色或青紫色，脂肪呈黃紅色、淡紅色，肌肉質(zhì)軟、無彈性甚至松軟發(fā)黏、切面常有淡紅色液體流出等異常感官特征的，極有可能是病死畜禽肉，切勿購買。
鉤吻中毒的預(yù)防
鉤吻是一種馬錢科植物，藥用鉤吻分為兩種，一種是北美鉤吻，產(chǎn)于美洲；另一種是中國鉤吻，又名斷腸草、野葛、毒根、大茶藥等，主要分布在我國浙江、福建、廣東、廣西、湖南、貴州、云南等地。由于鉤吻有劇毒，民間一直以外用為主，忌內(nèi)服，多為搗碎或研磨后調(diào)敷患處，也可以煎水洗或煙熏，具有祛風(fēng)，消腫止痛、去毒殺蟲的功能。
鉤吻植株全身劇毒，攝入任何一部分都可能中毒，特別是嫩芽毒性最強(qiáng)，一般口服干燥根莖或葉片2?3克即可致死。其毒性成分鉤吻堿是一種極強(qiáng)的神經(jīng)毒，致死劑量僅為0.15?0.3克。鉤吻堿可直接抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)，中毒潛伏期短，一般在口服數(shù)分鐘至2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)臨床癥狀。主要中毒表現(xiàn)為頭暈、視物模糊、惡心、嘔吐、步態(tài)不穩(wěn)、肌肉無力、吞咽困難、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重者因心臟及呼吸衰竭死亡。
鉤吻的花、根莖的形狀與一些常用藥材如金銀花或穿山龍等十分相似，消費(fèi)者誤用鉤吻的根、葉制備藥酒、涼茶或煲湯，飲用后可引起中毒。
鑒于鉤吻中毒的主要原因是誤食，防治鉤吻中毒應(yīng)主要做到以下幾個(gè)方面：
一、避免誤食，加強(qiáng)鉤吻和類似植物的鑒別宣傳。讓廣大群眾，尤其是鉤吻資源分布較廣地區(qū)的人們掌握相關(guān)知識，提高對鉤吻中毒危害的認(rèn)識和自我保護(hù)意識。同時(shí)對鉤吻資源作進(jìn)一步的規(guī)范、管控和科學(xué)指導(dǎo)。
二、發(fā)生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及時(shí)就醫(yī)。對中毒患者應(yīng)及時(shí)催吐、洗胃、清腸。鉤吻中毒發(fā)病急，病情發(fā)展迅猛而且較兇險(xiǎn)，且目前尚無特效解毒劑，以對癥支持治療為主，對診治過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)密觀察，尤其注意呼吸狀況的監(jiān)測，同時(shí)注意保護(hù)重要臟器功能。
亞硝酸鹽食物中毒的預(yù)防
亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類化學(xué)品。亞硝酸鹽可以干擾人和動(dòng)物紅細(xì)胞攜帶氧氣的能力，如果過量食用可導(dǎo)致全身缺氧，皮膚及黏膜呈現(xiàn)不同程度青紫色，嚴(yán)重者出現(xiàn)煩躁不安、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡，這就是亞硝酸鹽中毒。
亞硝酸鹽中毒事件每年都有發(fā)生，亞硝酸鹽是引起中毒最多、致死最多的化學(xué)品，0.2克即可引起中毒，而且中毒發(fā)生快，可在食用后10分鐘出現(xiàn)癥狀，2小時(shí)即可發(fā)生死亡，中毒的快慢和嚴(yán)重程度與食用亞硝酸鹽的量有關(guān)。亞甲藍(lán)是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑，根據(jù)中毒的嚴(yán)重程度決定是否需要亞甲藍(lán)解毒以及所需劑量。
預(yù)防亞硝酸鹽中毒主要應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：
一、亞硝酸鹽中毒主要由誤食引起，因?yàn)閬喯跛猁}為白色粉末，外觀與食鹽非常相似，容易被當(dāng)成食鹽使用，從而引起中毒；其次是由于食品從業(yè)者操作不規(guī)范，未嚴(yán)格按照規(guī)定的使用量使用，導(dǎo)致食品中亞硝酸鹽含量過高，從而引起中毒；另外，亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，腐敗變質(zhì)的蔬菜和剩飯剩菜中都可能含有較高的亞硝酸鹽，如果大量食用也可引起中毒。
二、亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品添加劑（用作護(hù)色劑和防腐劑），使食品保持良好外觀和適當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期，但由于亞硝酸鹽較易引起食物中毒，所以必須嚴(yán)格按照規(guī)定劑量用于肉類食品，不得超量、超范圍使用亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。
三、加強(qiáng)亞硝酸鹽的管理，不得違規(guī)制售亞硝酸鹽；餐飲業(yè)要加強(qiáng)自身管理，不得違規(guī)購買、保存和使用亞硝酸鹽；加強(qiáng)宣傳，不食用來源不明的調(diào)味品和添加劑：蔬菜要妥善保存，不食用腐爛變質(zhì)的蔬菜；剩菜剩飯妥善保存，并盡快食用，不可長期保存。
四、發(fā)生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及時(shí)就醫(yī)。根據(jù)癥狀的輕重予以對癥治療和亞甲藍(lán)治療。吃過相同食品但未發(fā)病的人，也應(yīng)盡早采取催吐等措施。
不買不吃發(fā)霉變質(zhì)甘蔗 預(yù)防食物中毒
甘蔗是果中佳品，味甜爽口，深受公眾特別是兒童喜愛。但如果食用了已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗則有可能引起嚴(yán)重的食物中毒，重癥者會危及生命，造成終生殘疾。
霉變甘蔗中毒主要發(fā)生在我國北方地區(qū)，曾經(jīng)在河北、河南、山東、山西、北京、天津、內(nèi)蒙古、遼寧、陜西等多地發(fā)生。霉變甘蔗中毒的病原菌是一種真菌，名叫節(jié)菱孢霉，它能產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，該毒素主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。
霉變甘蔗中毒發(fā)病急，潛伏期最短的只有十幾分鐘，長的可達(dá)到十余小時(shí)。輕度中毒可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸道癥狀；中度中毒除胃腸道癥狀外，還有視力模糊、失語、眼球垂直或水平震顫等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀；重度中毒除上述癥狀外，還出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、昏迷、雙側(cè)病理反射陽性等腦水腫表現(xiàn)。嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡，幸存者常留有終生殘疾。中毒多為兒童。
新鮮的甘蔗在南方產(chǎn)區(qū)節(jié)菱孢污染率很低，菌數(shù)也很少，很少含有毒素；加之南方的甘蔗大多是隨收割隨賣，儲存時(shí)間不長，食用的幾乎全是新鮮甘蔗，因此，南方很少發(fā)生霉變甘蔗中毒。而北方的市售甘蔗大部分是從南方運(yùn)來的，如果甘蔗在原產(chǎn)地已被節(jié)菱孢污染，在長途運(yùn)輸和長時(shí)間儲存過程中，堆積的甘蔗內(nèi)部溫度過高會導(dǎo)致節(jié)菱孢等微生物大量繁殖，從而造成甘蔗變質(zhì)。特別是經(jīng)過越冬儲存再上市的甘蔗，非常容易引起變質(zhì)和中毒。民諺曾說：“清明蔗，毒過蛇”。此外，未完全成熟就收割的甘蔗，不僅含糖量低，而且更容易變質(zhì)。
近幾年霉變甘蔗中毒發(fā)生較少，主要與吃甘蔗的人相對減少有關(guān)，并不意味著北方霉變甘蔗中毒的風(fēng)險(xiǎn)降低了，我們依然不能放松警惕，特別是家長，在給孩子買甘蔗時(shí)一定要遵循“摸、看、聞”的挑選原則。摸就是檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮；聞就是鑒別甘蔗有無異味。新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬，肉質(zhì)清白，味甘甜，有清香味。霉變的甘蔗外皮無光澤，質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深、呈淺棕色或紅色、有暗灰色斑點(diǎn)，聞之有“霉”味或“酒糟”味。
如果身邊有人食用霉變甘蔗導(dǎo)致中毒，應(yīng)迅速就醫(yī)，盡快通過洗胃、灌腸等，將體內(nèi)的毒物排除，并對癥治療，關(guān)鍵是預(yù)防和控制腦水腫。目前霉變甘蔗中毒沒有特效解毒藥和特殊療法，最主要的預(yù)防控制措施就是“不買、不吃發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗”。
