@瀘州家長(zhǎng)，炎熱夏季要警惕兒童食源性疾病
夏季來(lái)臨，氣溫日漸升高，在兒科門診，因腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀就診的患兒明顯增多，家長(zhǎng)在焦慮之余經(jīng)常感到很困惑：好好的寶寶怎么就病了呢?這里就和大家聊聊“夏季兒童食源性疾病”這個(gè)話題。
什么是食源性疾病呢?
按照世界衛(wèi)生組織對(duì)食源性疾病的定義，食源性疾病指“通過(guò)攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病”,簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是通過(guò)“吃入”被病原體污染的或者本身就有毒的食物造成的疾病。
食源性疾病有什么表現(xiàn)呢?
食源性疾病的患者，往往會(huì)提供吃了疑似不潔或有毒食物的病史，比如：可能變質(zhì)的食物、未熟透的四季豆、燒烤食物，發(fā)芽的土豆，生木薯或未經(jīng)去毒處理或去毒處理不當(dāng)?shù)哪臼?，有毒的菌類等。主要表現(xiàn)為腹痛、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、驚厥、昏迷、休克，甚至因多臟器功能衰竭而死亡。
兒童的食源性疾病有什么特點(diǎn)呢?
兒童的辨識(shí)能力不足、自我控制力差，容易誤食有毒有害物質(zhì)，加之本身處于生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，消化、免疫系統(tǒng)尚未成熟，因此易患食源性疾病。
◆具有明顯的季節(jié)性
夏季氣溫升高，致病微生物更容易繁殖，食物更容易腐敗、變質(zhì)，是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。常見的致病菌有沙門氏菌和大腸埃希菌等。炎熱的氣候影響兒童體內(nèi)消化酶的分泌，天熱口渴攝入液體較多導(dǎo)致腸道消化液被稀釋等因素會(huì)使兒童原本就脆弱的消化能力進(jìn)一步下降。
◆常常病因難尋
兒童飲食主要由親屬或?qū)W校、幼兒園食堂提供，食物制作者、喂養(yǎng)者如果對(duì)一些不良衛(wèi)生習(xí)慣或不當(dāng)行為缺乏正確認(rèn)知，就容易讓兒童患病。兒童往往不能準(zhǔn)確提供所食食物的具體情況，一旦發(fā)病很難獲得完整可靠的信息，使判斷病因的難度加大。
◆病情更加嚴(yán)重
有時(shí)候家長(zhǎng)很不理解一個(gè)現(xiàn)象，為什么一家人吃同樣的食物，只有兒童又吐又拉，其他成人都好好的呢?其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，兒童的各項(xiàng)生理功能不夠成熟，免疫力低下。相對(duì)成人，兒童的腸壁薄、肝臟發(fā)育不全、解毒排毒能力不足，更容易受到致病微生物的侵襲，也更容易吸收有毒有害物質(zhì)且不易被清除。
怎樣預(yù)防夏季兒童食源性疾病呢?
要回答這個(gè)問(wèn)題，就不能不提到世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《食品安全五大要點(diǎn)》：
《食品安全五大要點(diǎn)》
保持清潔；
生熟分開；
食物要徹底煮熟燒透；
在安全的溫度下保存食物；
使用安全的水和食物原料。
◆保持清潔
家長(zhǎng)在為兒童準(zhǔn)備食物前，處理生、熟食品之間都應(yīng)該養(yǎng)成洗手的習(xí)慣，注意廚具、餐具的清潔與消毒，要使用流動(dòng)水進(jìn)行清洗。培養(yǎng)孩子養(yǎng)成飯前便后洗手的習(xí)慣。哺乳的母親要注意手和乳腺衛(wèi)生。除非特殊情況，不建議將母乳擠出后用奶瓶喂養(yǎng)。
◆生熟分開
生熟分開包括：需要加工處理的食品如肉、蛋、蔬菜等與可以直接食用的熟品、乳類、水果等分開。加工生熟食物的容器、案板、刀具等要分開使用，分別清洗、放置。
◆食物要煮熟燒透
正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟龋梢詺⑺缼缀跛械挠泻ξ⑸?，烹調(diào)食物的中心溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全。烹飪食物應(yīng)做到肉類不見紅，魚蝦不透亮，改變所謂溏心蛋營(yíng)養(yǎng)更高的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。避免給孩子食用剩飯剩菜，如需食用應(yīng)做到徹底加熱，不能僅用熱水溫?zé)帷?/p>
◆在安全的溫度下保存食物
“安全的溫度”是指不適于微生物生長(zhǎng)、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物停止生長(zhǎng)或繁殖速度減緩。在室溫下，熟食存放的時(shí)間不宜超過(guò)2小時(shí)，熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)冷藏存放(5℃以下)。食物應(yīng)該冷卻后再放入冰箱存放，如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥?，其中心溫度無(wú)法快速下降，反而引起致病菌大量繁殖。專門為兒童準(zhǔn)備的食品，在放入冷凍層之前應(yīng)該根據(jù)每次的食用量分割成適當(dāng)?shù)男K，分別包裝。每次取用小包食物，避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì)。暑期有些家長(zhǎng)往往會(huì)為兒童自制一些酸梅、檸檬等飲料，最好現(xiàn)做現(xiàn)喝。
◆使用安全的水和食物原料
食品制作過(guò)程中應(yīng)該使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水源，外出旅游時(shí)不喝河水等自然界的生水。在為兒童挑選食物原料時(shí)要選擇新鮮的蔬菜、水果，注意米面、豆類和花生等是否霉變。夏季高溫多雨，野生菌類繁多，不能盲目采食。鮮黃花、鮮木耳、青番茄等往往含有毒性物質(zhì)，處理加工不當(dāng)容易中毒。需要強(qiáng)調(diào)的是，患有葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥的兒童，還應(yīng)該避免食用蠶豆及其制品。
