瀘州:大雪節(jié)氣到 市民灌制香腸年味兒漸濃
今天是我國傳統(tǒng)二十四節(jié)氣中的大雪,民間有這樣的諺語:“小雪腌菜,大雪腌肉”。每逢大雪節(jié)氣,灌香腸、腌咸肉是很多地方的習(xí)俗。
12月7日一大早,記者在江陽區(qū)百子圖農(nóng)貿(mào)市場看到,每一個香腸加工攤位前都掛滿了香腸,師傅們正忙著絞肉、套腸衣、灌香腸,動作相當(dāng)嫻熟。正在一旁忙活的袁大姐告訴記者,灌制的香腸要好吃,肉質(zhì)的選擇就十分講究:“要選夾子肉,肥瘦相間,肉味滋潤又香滑?!?/p>
正在攤位前等待灌制香腸的李女士告訴記者,每年這個時候她都要灌香腸,這次她買了50多斤肉來做:“每年都要做幾十斤香腸臘肉,過年要吃香腸臘肉才有過年的味道?!?/p>
在城西農(nóng)貿(mào)市場鮮肉區(qū)的銷售點上,不少商戶也掛出了自制的香腸。商戶潘大姐告訴記者,她做的是牛肉香腸,這段時間生意不錯,已經(jīng)賣出了好幾百斤。
潘大姐說:“牛肉香腸除了在市場上賣以外,線上也在銷售,目前全國各地都在郵寄。灌制銷售牛肉香腸已有五年多了,消費者很喜歡牛肉香腸的口味。”
記者發(fā)現(xiàn),牛肉香腸的制作方法也不簡單,首先要選取一塊細嫩優(yōu)質(zhì)的牛肉,將牛肉切成肉絲放入盆中,加鹽、冰糖粉、白酒、花椒等調(diào)料,用手攪拌均勻,腌制片刻再進行灌制,一串優(yōu)質(zhì)的牛肉香腸就成型了。
市民羅旭告訴記者:“是這里的老顧客了,這里的香腸都是現(xiàn)場灌裝的,有川味、麻辣味,大人都比較喜歡吃麻辣味的,牛肉都比較新鮮,非常好吃?!?/p>
采訪中記者也了解到,近期的豬肉價格整體比較平穩(wěn),并沒有因為灌香腸、做臘肉的用肉量增多而出現(xiàn)較大的價格波動。
記者 楊宇 魏鑫磊