光明網(wǎng)關(guān)注!《非遺里的中國》走進瀘州,探尋中國白酒的非遺傳奇
6月10日,光明網(wǎng)刊發(fā)文章,對大型文化節(jié)目《非遺里的中國》走進四川瀘州作了專題報道,原文如下:
6月10日,第十八個文化和自然遺產(chǎn)日。各地都安排了豐富多彩的活動,古老的文化遺產(chǎn),在中華大地?zé)òl(fā)勃勃生機,綻放新時代新韻,喚醒了國民的非遺記憶。
致敬非遺傳承,講好非遺故事,由瀘州老窖獨家冠名的總臺大型文化節(jié)目《非遺里的中國》持續(xù)熱播中,目前全媒體累計觸達(dá)5.79億人次,視頻點擊量超2.19億次,下載量直線攀升。最新播出的“走進四川”一季,在“文化和自然遺產(chǎn)日”隆重上映,節(jié)目備受矚目,達(dá)到空前熱度。
在主持人撒貝寧,中國文物學(xué)會會長、故宮博物院第六任院長、中央文史館特約研究員單霽翔,以及非遺體驗團的引領(lǐng)下,通過創(chuàng)新秀演、沉浸體驗、還原絕技等全新方式,打開了天府之國的非遺密碼,為觀眾展現(xiàn)出多彩紛呈、與眾不同的非遺盛宴。
四川非遺,緣何如此豐盛?
四川非遺的百花齊放,與這里豐富物產(chǎn)資源和千年文化底蘊,密不可分。
“不知饑饉,時無荒年,天下謂之天府也”。四川,享有“天府之國”的美譽。這里既有山川高地,又有平原沃土,氣候適宜,四大水系貫穿,適合作物生長、禽畜飼養(yǎng)。正如諸葛亮的評價,“益州險塞,沃野千里,天府之土,高祖因之,以成帝業(yè)。”
比如,成都火鍋傳統(tǒng)制作技藝、合江美食、古藺麻辣雞傳統(tǒng)制作技藝、自貢井鹽深鉆汲制技藝、瀘州老窖酒釀制技藝,以及依靠豐富竹林資源的竹刻和竹編技藝,均是基于物產(chǎn)演變形成。
另一方面,四川厚重的文史,也起到了重要作用。眾所周知,四川是多民族聚居大省,早在3000多年前就孕育出燦爛、神秘的古巴蜀文化,并長時間處于封閉的語言環(huán)境,保持著獨特的語言系統(tǒng),有利于形成久遠(yuǎn)且獨特的世俗化民間藝術(shù)。例如,涼山州彝族的獨特火把節(jié)、彝族漆器等正是典型。
瀘人擅釀,上釀油,下釀酒
燦爛的文明孕育出豐富的人文,讓四川非遺種類繁盛且特色鮮明?!斗沁z里的中國》四川站走進瀘州,看千年瀘州文化,如何從歷史中走來,留下令人驚艷的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),持續(xù)不斷地講述著 “瀘人擅釀”的故事。
先市醬油釀造技藝,“始于漢,興于唐,盛于清”,以赤水河流域小麥大豆、赤水河水(井水)以及四川井鹽為原料,利用特有天然微生物發(fā)酵精釀而成,具有濃郁清香醇和爽口、咸甜適度而鍋煎不糊、掛碗不沾、久存不生花等特點。
2014年,醬油釀造技藝(先市醬油釀造技藝)經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準(zhǔn)列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,成為瀘州“活著”的非遺技藝。
北緯28度,長、沱兩江穿城而過,國家級非遺項目瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝是瀘州非遺里最濃墨重彩的一筆。公元1324年(元泰定年間),瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉歷經(jīng)30多年的摸索與試驗,成功研制出釀酒酒曲——“甘醇曲”,改變了之前中國釀酒只有小曲、散曲的歷史,并以此釀成了中國白酒歷史上第一代“大曲酒”,開啟了中國白酒大曲酒的釀制序幕。
從歷史深處走來的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝,用百道繁雜工序考驗釀酒師的功夫與匠心。梅瓣碎糧、打梗攤晾、回馬上甑、看花摘酒、手捻酒液、聽音辨溫……每一招都如釀酒界的“武功秘籍”,有身法,更有心法,須在數(shù)萬次修行中,方悟真諦。
回馬上甑,作為瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的絕活之一,5年方算入門。拌糧、拌糠、蒸糧、攤晾、加曲、入窖,這樣的晾堂動作重復(fù)上千次,才能進一步練習(xí)“回馬上甑”,成為一名釀酒師。“輕撒勻鋪、探氣上甑”,八個字口訣,卻是很多人練了上千次也學(xué)不會的。
“聽聲辨溫”,一瓢水撒去,地面瞬時發(fā)出聲響,師傅當(dāng)即辨別水溫是否恰到好處,而這為將要迎來的攤晾做足了準(zhǔn)備。
“捻花辨酒”,浪漫的名字背后是遒勁的功夫。指尖輕輕觸碰,感受酒的細(xì)膩和絲滑,便可知酒質(zhì)量好壞,而后 “看花摘酒”眼觀酒花、鼻聞其香、口嘗其味,再掐頭去尾,把中、高度酒與低度酒進行分段摘取和儲存……
699年,24代,瀘州老窖技藝傳承人用初心與信念共同守護、繼承發(fā)展,不僅鑄就了百年品牌的榮譽殿堂,也讓我們從“色、聲、香、味、觸”里,細(xì)細(xì)品味功夫之上的匠心化育,大國之釀的魅力,2006年,國務(wù)院公布了首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝位列其一。
在“文化和自然遺產(chǎn)日”,以瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝為代表的四川非遺技藝亮相《非遺里的中國》,不僅是想讓大家看到這些驚艷的技藝,更是希望非遺能以更生動的方式走進我們的生活,讓千百年的技藝,以鮮活姿態(tài)走向世界。
作為《非遺里的中國》首個被闡述的白酒非遺樣本,不僅說明了其對白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性,同時還代表著瀘州非遺在時間中磨礪的工匠精神,在百年傳承與創(chuàng)新中,與行業(yè)同心,與時代同頻,推動以中國白酒為代表的非遺技藝申報世界文化遺產(chǎn),讓中國文化走向世界,讓世界品味中國。