近日，網(wǎng)絡上有傳言說空心菜是“最毒綠葉蔬菜”，因為它的莖是空心的，能像吸管一樣，把周圍環(huán)境中的重金屬和一些有害物質(zhì)“吸進去”，甚至空心菜還有“萬毒之王”的稱號。

這個說法是真的嗎？跟小編一起來看↓↓↓

蔬菜中重金屬含量一般取決于3個因素：空氣、土壤和水質(zhì)。正規(guī)場地種植的空心菜，在食用上是安全的。

空心菜和菠菜一樣，草酸（是生物體的一種代謝產(chǎn)物，中強酸，廣泛分布于植物、動物和真菌體中，并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能。）含量較高，而草酸會影響鈣的吸收，食用過量也會增加患結(jié)石的風險。

因此，炒空心菜之前可以先焯水，這樣就可以去除大部分草酸。

哪些蔬菜真的有毒呢？

1.一些野菜

在自然界中，有些野菜有毒，如蕨菜，其含有誘癌物質(zhì)“原蕨苷”。還有野芹菜、石蒜、斷腸草等，誤食后可致食物中毒。

因此，對于不知名的野菜以及生長在污染環(huán)境的野菜千萬不要采食。

2.一些野生蘑菇

每年都有因采食野生蘑菇而中毒的案例。大家不要抱著僥幸心理，認為只有花蘑菇才有毒。其實，僅憑外觀來判斷，很難完全判斷出蘑菇是否有毒，很多毒蘑菇長得不一定“花”。

對于無法辨別品種的蘑菇，一定不要采食。一旦誤食了，輕則引起胃腸、皮膚和精神等異常，重則可致死亡。

3.久泡的黑木耳

不要吃隔夜或泡發(fā)時間過長的黑木耳或銀耳。

黑木耳、銀耳經(jīng)長時間浸泡可能會產(chǎn)生毒素米酵菌酸，米酵菌酸的耐熱性極強，普通烹煮方法不能破壞其毒性，進食后輕則嘔吐腹瀉，重則可導致死亡。

4.新鮮黃花菜

鮮黃花菜含有毒生物堿，會刺激胃腸道黏膜和呼吸系統(tǒng)，食用后易出現(xiàn)腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等不適。因此，不可直接食用鮮黃花菜。

市面上賣的干黃花菜在加工時經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分有毒物質(zhì)除去，相對來說安全性更高一些。

5.發(fā)芽的土豆

土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量龍葵素，食用后會刺激胃腸道黏膜，麻痹呼吸中樞，對人體有害。對于發(fā)芽的土豆，盡量丟棄不食。

6.不熟的四季豆

生四季豆中含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

將四季豆徹底煮熟即可有效去除毒素，一般要大火燜煮10分鐘以上，最好15~20分鐘，當四季豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，沒有豆腥味時，就可以食用了。

此外，油豆、扁豆、刀豆、豇豆等在食用之前都應充分加熱。

7.苦葫蘆

瓠子、絲瓜、黃瓜、葫蘆等葫蘆科蔬果，在特殊條件下會產(chǎn)生葫蘆素。

葫蘆素是一類發(fā)苦的有毒物質(zhì)，即使是經(jīng)過加熱處理，這種毒素也很難被破壞，食用后可能會引起食物中毒，輕則頭暈、腹瀉、惡心等，重則腹痛、休克，甚至導致死亡。

因此，這類食物如果味道發(fā)苦，就不要食用了。

文章關鍵字： 編輯：王燕